Vietnam Langbiang Mountain supernatural - filtr

Detailní popis produktu

Za projektem Zanya stojí Slovák Marián a jeho partnerka Lim, která vyrůstala ve farmářské rodině vietnamské etnické menšiny K’ho. Když Marián v roce 2016 přijel do Vietnamu na dovolenou, ještě netušil, že tu najde nejen svou partnerku, ale i nový domov. Díky Lim poznal život v malé horské vesnici pod vrcholem Langbiang, kde její rodina po generace pěstuje kávu.

Překvapilo ho, že navzdory veškeré práci žili místní farmáři ve skromných podmínkách a mnozí nikdy neochutnali kávu, kterou sami vypěstovali. Společně s Lim se rozhodli zkusit to jinak. V roce 2018 se vrátili do její rodné vesnice a začali budovat vlastní zázemí pro zpracování kávy. Učili se, experimentovali a postupně do projektu zapojovali další pěstitele. Zanya tak vyrostla z osobního příběhu dvou lidí v projekt, který dnes spojuje více než 30 místních farmářů a dává jejich kávě příležitost dostat se i za hranice Vietnamu.

Supernatural je metoda zpracování, kterou si v Zanya sami vyvinuli. Kávové třešně během fermentace zůstávají v otevřeném prostředí, kde k nim má přístup kyslík, přirozené kvasinky a bakterie. Na rozdíl od anaerobního zpracování tak fermentace probíhá bez uzavření přístupu vzduchu. Mikroorganismy postupně rozkládají cukry v dužině a podílejí se na rozvoji výraznějších a komplexnějších chutí - ovocnost, plnější, až sirupové tělo a lehce vínový charakter.

V našem pražení na filtr má lehčí, šťavnatý charakter s tóny dračího ovoce a sladké hrušky. Mléčná čokoláda pak chuť příjemně zjemňuje a doplňuje.

země: Vietnam 
region: Lac Duong district
farma: Zanya Cooperation
nadmořská výška: 1500-1650 m.n.m.
odrůda: Catimor, Bourbon, Typica, Caturra
klasifikace: microlot
zpracování: supernatural

použití: FILTR

chuťový profil: dračí ovoce/ hruška / mléčná čokoláda


výrobce: qb coffee s.r.o., Jasanová 792/9, Brno Jundrov 63700