Colombia Nogales mosto fermentation

Detailní popis produktu

Kolumbijský region Huila patří mezi nejvýraznější kávové regiony světa a tento microlot z farmy Nogales od jednoho z nejznámějších kolumbijských farmářů, Oscara Hernandéze, je toho krásným důkazem. Oscar poskytuje svou zpracovatelskou stanici i ostatním farmářům z okolí, kteří musí splňovat jeho přísné standardy. 

Výjimečnost tohoto lotu podtrhuje zpracování metodou mosto fermentace. Při odstraňování dužiny z kávových třešní vzniká tekutina plná cukrů a přirozených mikroorganismů nazývaná mosto. Na farmě ji zachytí a nechají krátce předfermentovat, aby se aktivovaly žádoucí kvasinky a bakterie. Následně se malé množství mosto přidává zpět k dalšímu lotu během fermentace. Kromě mosto fermentuje káva také ve vlastních cukrech uvolněných z kávové dužiny. Tento kontrolovaný proces podporuje rozvoj intenzivnější ovocnosti, větší komplexity a čistšího chuťového projevu, aniž by překryl přirozený charakter původu.

Chuťový profil otevírají tóny pomerančového džemu a lesních jahůdek, které postupně přecházejí do karamelové sladkosti a jemné čokoládové dochuti. Káva je vyvážená a šťavnatá a vychutnáte si ji jak na filtru, kde více vynikne její ovocná linka, tak i jako espresso s plnějším tělem a bohatým dozvukem.

země: Kolumbie
region: Huila
farma: Nogales - Oscar 
nadmořská výška: 1700 - 1900 m n. m.
odrůda: Caturra
klasifikace: mikrolot
zpracování: mosto fermentation

použití: OMNI / na filtr i espresso

chuťový profil: pomerančový džem, karamel, lesní jahůdky, čokoláda

výrobce: qb coffee s.r.o., Březová 621/62, Brno Jundrov 63700