Colombia El Diviso thermal shock

Detailní popis produktu

Tahle káva je přesně ten typ malého dárku, který si člověk nadělí jen tak, bez výčitek. Je šťavnatá, voňavá a výrazně krémová, svou chutí dokáže zpříjemnit i ty nejkratší zimní dny. Pochází z kolumbijské farmy El Diviso, kde Néstor Lasso pracuje s řízenou fermentací a tepelným šokem, tedy zpracováním, které stabilizuje chuťový profil v přesně vybraném okamžiku. Pro dané zpracování zvolil odrůdu Ombligon, mladou kolumbijskou varietní novinku, která se postupně prosazuje díky své vitalitě a hustému, kvalitnímu zrnu.

Tepelný šok tvoří závěr celého procesu. Zrna se krátce vystaví teplotě 65–70 °C, což zastaví aktivitu mikroorganismů a uzamkne výslednou aromatiku. Předtím proběhne několik kontrolovaných fází: 40hodinová oxidace, následná anaerobní fermentace při 17–20 °C a přidání výluhů z kávových třešní, které podpoří intenzitu aromatiky a udrží čistotu profilu. Teprve poté následuje finální stabilizace tepelným šokem.

Výsledný šálek působí konzistentně a harmonicky. Na našem cuppingovém stole jsme objevili tóny jahod, jogurtu, malin a rybízu.

země: Colombia
region: Huila
farma: El Diviso, Nestor Lasso
nadmořská výška: 1750–1850 m n. m.
odrůda: Ombligon
klasifikace: mikrolot
zpracování: thermal shock

použití: FILTR

chuťový profil: linecké, jahodový džem, jogurt

výrobce: qb coffee s.r.o., Březová 621/62, Brno Jundrov 63700