Brazil Elisa Bastianello carbonic maceration

Detailní popis produktu

Pěstování kávy ve výšce pouhých 200 metrů nad mořem není zrovna obvyklé – alespoň ne ve světě výběrové kávy. Právě pro takové podmínky však byla vyšlechtěna Conilon Vitória, klonová odrůda výběrové robusty vyvinutá brazilským institutem Incaper speciálně pro podmínky Espírito Santo.

Zaměřuje se na chuťový potenciál a stabilitu v teplejším klimatu. Díky selektivnímu šlechtění a pokročilému zpracování nabízí chuťový profil, který nenese typické vlastnosti pro robustu.  V tomto mikrolotu sehrála klíčovou roli karbonická macerace – metoda převzatá z vinařství, při níž se celé třešně ukládají do nádob naplněných CO₂. Na rozdíl od běžné anaerobní fermentace, kde proces řídí mikroorganismy na povrchu plodů, se zde fermentace odehrává přímo uvnitř třešní.

Za tímto lotem stojí BMP Farmers – skupina mladých farmářů z Venda Nova do Imigrante. Jejich cílem je spojit tradici rodinného pěstování s moderním přístupem ke kvalitě. Vedle poradenství pro malé farmáře provozují i vlastní zpracovatelské centrum, kde dohlížejí na celý proces od sklizně až po finální třídění.

V šálku připomíná makový závin, kouřovou whisky a třešně naložené v rumu. Ve filtru vyniká ovocnost s lehkým fermentačním nádechem, v espressu má hutnější tělo a dlouhou, rumově kořeněnou dochuť.

Na rozdíl od arabiky obsahuje robusta přirozeně více kofeinu – zhruba dvojnásobné množství.

země: Brazílie
region: Espirito Santo
farma: BMP Farmers
nadmořská výška: 200 m n. m.
odrůda: Conilon Vitoria
klasifikace: mikrolot
zpracování: carbonic maceration

použití: OMNI / na filtr i espresso

chuťový profil: makový závin, kouřová whisky, třešně nakládané v rumu

výrobce: qb coffee s.r.o., Březová 621/62, Brno Jundrov 63700